Bacche di ginepro

Bacche di ginepro si sposano molto bene con marinate, con la selvaggina, con vari paté, con la pancetta, con cavoli e crauti e anche con pesce alla griglia. Il profumo aromatico che diffondono è unico e il sapore, all’inizio dolciastro, poi amaro, riesce a insaporire un’ampia varietà di cibi. Sono anche utilizzate per pâté di selvaggina, ripieni e pietanze a base di verdure, e per aromatizzare bevande alcoliche (gin, amari).

Le bacche di ginepro hanno qualità curative:

• antinfiammatorie
• antisettiche
• digestive
• diuretiche

  Il Ginepro, sia come rametto che con le sue bacche, è' un ingrediente aromatico molto usato nella cucina di montagna, soprattutto per accompagnare la selvaggina. Ma non solo. E' gradito anche in associazione con i formaggi.

  In Valle d'Aosta per esempio, è famosa la Toma valdostana al ginepro e il Camoscio al civet (il camoscio si lascia macerare per alcuni giorni insieme al ginepro).